偕生園
厨房における衛生研修を行いました。

令和 3 年 4 月 20 日に、厨房における衛生研修を行いました。

食品衛生法の改正により、HACCP(ハサップ) に基づいた衛生管理が義務付けられることから、栄養管理スタッフの主任調理員を中心に「偕生園調理業務衛生管理マニュアル」の策定などの準備をしてきました。

食中毒が発生した理由の多くは、一般の衛生管理 (手洗いや掃除) ができていないこととされており、この度はサニクリーン中国の方を講師に招き、手洗いや洗浄、消毒のポイントなどをクイズを交えて研修していただきました。

手洗いや洗浄、消毒などは厨房では基本的で当たり前なことですが、その反面疎かになりやすいことでもあり、この研修を念頭に日々の食事づくりに取り組んでいきます。